De onde vem o sabor do café?

O café é uma bebida tão presente no nosso dia a dia que às vezes nem nos damos conta de que ela pode trazer diferentes experiências sensórias, no sabor, corpo, aroma..

E então de onde vem esses sabores únicos?

É claro que o processamento do café faz toda a diferença no sabor, o pós colheita, o perfil da torra, a forma de extração.

Mas na verdade, tudo se inicia na planta. Dependendo do solo, da altitude em que a lavoura está localizada, seu café pode apresentar diferentes sabores; como acidez, doçura, corpo..

Tudo tem influência nos composto químicos que estão presentes na formação da planta e dos grãos.

Um bom manejo da lavoura é fundamental para manter a planta saudável, possibilitando uma formação completa dos grãos. Um manejo inapropriado, acarreta uma má formação dos grãos, possibilitando o surgimento de doenças que vão impedir seu café de produzir grãos saudáveis e completos. A poda e a desbrota também são fundamentais, pois impedem que planta fique abafada, permitindo entrada de luz e maior circulação de ar.

Outra questão fundamental para uma boa formação de frutos é a adubação adequada, de acordo com que cada planta carece, como o fosforo, potássio, nitrogênio. E não adianta todo esse cuidado com a planta se na hora da colheita acontecem erros, é importante observar bem a maturação dos grãos e colhe-los de forma uniforme, garantindo que estão todos parecidos em potenciais químicos.

Além do mais, a localização da lavoura é de extrema importância no sabor final da bebida, quanto maior a altitude maior é a concentração de minerais nos grãos. Se o clima for amena e úmido, o café gosta ainda mais.

Altitudes elevadas, pelo menos acima de 600 metros, tem a possibilidade de apresentar notas cítricas, chocolate, noz, tons frutados. Diferentes altitudes criam microclimas que deixam cada café com um sabor único. Conforme a altitude aumenta, a temperatura tende a cair, resultando em noites mais frescas e dias mais amenos, esses fatores criam um ambiente que desacelera o ciclo de maturação dos frutos de café, permitindo que os grãos amadureçam de forma mais uniforme e lenta e esse processo demorado dá aos grãos mais tempo para desenvolverem açucares naturais e compostos aromáticos, e em altitudes mais elevadas, os grãos são expostos a radiação solar mais intensa durante o dia, aumentando a produção de compostos fenólicos que contribuem para uma maior complexidade de sabor.

O sabor no café vem de uma longa jornada de um ano, onde a lavoura vai absorvendo todos esses potenciais presentes no solo, no ar, no manuseio humano, trazendo para a xicara uma experiência sensorial única, praticamente impossível de ser repetida.